ASISTENCIAS, PROCESAMIENTOS, COMERCIALIZACION Y FINANCIAMIENTO

Procesamiento del Cacao

El árbol de Cacao, científicamente llamado Theobroma Cacao, se cultiva en zonas tropicales de África, América Latina(En el Perú en Quillabamba y Ayacucho), Indonesia y Malasia.

Su fruto es una mazorca, de forma amelonada y con unas 40 semillas en su interior. Anualmente hay dos cosechas, una principal y otra media. Una vez recolectados los frutos, se extraen las semillas, se fermentan y se secan para obtener el Cacao en Grano.

En el proceso industrial se realizan las operaciones de limpieza, descascarillado, tostado, y molturación, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate.

Posteriormente la Pasta de Cacao es prensada para obtener dos productos: la Manteca de Cacao y la Torta de Cacao.

La Torta de Cacao es la materia prima que utilizamos para fabricar nuestros distintos tipos de Cacao en Polvo.

Leer Mas (PDF) [Artículo de la revista "INIA Divulga" del Instituto Nacional de Investigaciones agrícolas (INIA) de Venezuela sobre el Procesamiento del Cacao para la fabricación de Chocolates y subproductos]

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